Parfois les meubles sont détournés de leur utilisation première.
En voici l’exemple.
Ceci était une desserte que l’on placé en retrait derrière les convives
afin d’y déposer les assiettes et couverts.
Sur le côté un tiroir permettait de ranger la serviette de table.
La porte en rideau de noyer s’ouvre pour y placer les assiettes.
Un repas se composait d’une myriade d’entrées, consommés,
les plats de résistances comptaient volaille,
poisson, viande rouge
et se poursuivait avec entremets et desserts…
Donc un certains nombres d’assiettes
de toute forme étaient nécessaires.
Pour l’occasion j’ai sorti de ma bibliothèque
un livre qui appartenait à mes parents
« l’art culinaire français » édité en 1951,
Il contient une multitude de recettes,
variations à l’envi sur les préparations possibles
avec chaque sortes d’aliments !
J’y ai trouvé, pour vous étonner et vous amuser,
Reproduction textuelle et authentique !
Le menu du « Café Voisin » 261, rue Saint-Honoré
à Paris, le 25 décembre 1870 (99ème jour du siège)
Hors d’œuvre :
Beurre-radis- tête d’âne farcie - sardines
Potages :
Goujons frits - le chameau rôti à l’Anglaise
Le civet de kangourou
Côtes d’ours rôties sauce poivrade
Rots :
Cuissot de loup sauce chevreuil
Le chat flanqué de rats
Salade de cresson
La terrine d’antilope aux truffes
Cèpes à la bordelaise
Petits pois au beurre
Entremets :
Gâteau de riz aux confitures
Dessert :
Fromage de gruyère
Les vins :
Premier service :
Xérès – Latour Blanche 1861 Ch Palmer 1864
Deuxième service :
Mouton Rothschild 1846
Romané Conti 1858
Bellenger frappé - Grand Porto 1827
Café & liqueurs
En voici un autre, pour les jours fastueux,
le menu d’un dîner servi aux Tuileries
le 6 janvier 1820 :
(tenez-vous bien et toujours reproduction textuelle)
2 Potages :
Potage printanier de santé – Bisque d’écrevisses
4 grosses pièces :
Faon de daim à la broche
Turbot sauce aux huîtres – Carpe à la Régence
Casserole au ris à la Saint-Hubert
16 Entrées :
Filets glacés aux laitues
Sauté de filets de perdreaux aux truffes
Grenadins de filets de lapereaux à la Toulouse
Côtelettes de chevreuil à la Soubise
Filets de côtes à la Villeroi, sauce vénitienne
Quenelles de volaille au consommé réduit
Hattelets à la belle-vue à la gelée
Escalopes de levrauts au sang
Poularde à l’estragon – Cromeskis au velouté
Blanquette de filets de poularde à la Conti
Perches à la Waterfish
Poulets à la reine à la Chivry
Petits pâtés à la béchamel
Filets d’agneaux aux pointes d’asperges
Purée de gibier à la polonaise
4 grosses pièces :
Buisson d’écrevisses
Sultane à la Chantilly – Soufflé au fromage
Jambon de sanglier glacé
3 plats de rots :
Faisans de Bohème – Perdreaux rouges
Bécasses du Morvan
16 entremets :
Asperges en branches – choux fleurs au parmesan
Champignons à la provençale – truffes au vin de Champagne
Laitue à l’essence – Epinards au consommé
Salade à la piémontaise
Gelée d’oranges – Crème à l’anglaise
Pannequets aux citrons confits
Œufs pochés au jus – gâteaux soufflés
Macaroni à l’italienne
Pommes au beurre de Vanvres – Gaufres à la flamande
Deux plombières extra
Dessert :
8 corbeilles – 4 corbillons - ect.
Petit appétit ? s’abstenir, végétarien ? à proscrire,
au régime ? même pas en rêve…
Cette desserte continue sa vie dans une chambre,
une lampe posée sur le plateau,
un livre et des lunettes dorment derrière la porte à rideau,
bagues et boucles d’oreilles entreposés pour la nuit dans le tiroir.
Une vie plus austère, me direz-vous !
La restauration consistait en un nettoyage (tâches et coulures d’eau).
Traitement contre les insectes qui ne se privent pas (le noyer est délicieux).
Enture sur plateau. Raccord teinte.
Encaustiquage de l’ensemble.
Après les plats, les tables,
je peux vous proposer un article
sur une table sur mesure et originale!
Ciquez sur l’image pour continuer vos pérégrinations…
